La cuisson au barbecue est-elle mauvaise pour la santé ?

Et oui, cette méthode de cuisson développe des températures importantes responsables de plusieurs effets néfastes pour notre organisme.

Tout d’abord, cette température importante va créer une réaction avec les protéines et les glucides. On la reconnait car les viandes vont devenir brunes et vont noircir de plus en plus pour devenir réellement noires si elles sont laissées trop longtemps (ou si les températures sont réellement trop hautes). C’est ce que l’on appelle en terme scientifique, la réaction de Maillard. On la retrouve dès que l’on porte des aliments à haute température. C’est également cette réaction qui va donner le goût caractéristique des aliments grillés.

Le même principe s’applique au pain du boulanger. La croûte qui se forme est l’application de cette réaction. Au plus le pain est cuit longtemps et à haute température, au plus il va noircir. Le croustillant est également la conséquence de cette réaction chimique.

Au-dessus des 250°C, quelques composés se développent suite à cette réaction chimique découverte par Mr MAILLARD. L’une des formes que prend cette réaction est la carboxymethyllysine. N’essayez pas de le prononcer sous peine d’un claquage de la mâchoire. Ce composé se développe suite à l’oxydation des glucides présents dans les aliments. Les sucres ont trop cuit.

Lorsque les graisses vont couler dans la braise incandescente, des fumées vont se libérer car la température est telle que les sucs créent des hydrocarbures. Ce composé est nommé le benzopyrène. C’est le composé qui est très problématique également dans la cuisson au barbecue. Outre le fait que c’est un polluant pour l’air, les fumées s’attachent aux aliments qui cuisent juste au-dessus.

D’autres composés se forment assurément mais dans la suite de l’article, nous verrons les conséquences du développement de ces composés sur les aliments et sur notre organisme.

Vous l’aurez peut-être déjà compris, ces composés ne présagent rien de bon. Et la conséquence principale du carboxymethyllysine et du benzopyrène, est de développer les composés cancérigènes. Ce dernier se développe par les fumées issues des sucs coulant dans la braise. Cette fumée est nocive si vous la respirez, mais elle vient se déposer en surface et de plus en plus en profondeur si la cuisson est trop importante.

Les composés qui se développent au-dessus de ces hautes températures sont généralement là pour dégrader la santé.

Cette cuisson laisse place à une perte importante des micro-nutriments (les vitamines et les minéraux) présents en quantité déjà infime dans l’aliment. De plus, les températures vont également dénaturer une partie des acides gras (des lipides) et des acides aminés (des protéines). La nature de la pièce de viande est altérée.

En plus du fait d’avoir des aliments détériorés et des composés cancérigènes qui se développent aux aliments. Il va y avoir aussi lors de la digestion, des composés qui vont oxyder ce qui se passe autour d’eux (l’oxydation a pour conséquence de dégrader ce qu’il y a autour de lui).

Les composés vont acidifier l’organisme. L’acidification perturbe le bon développement de notre organisme sur le long terme. Les troubles ne se font pas sentir tout de suite, mais à long terme, il peut y avoir des dérèglements de la santé par des maladies pouvant survenir un peu n’importe où. Des contaminants vont également être présents et jouer un rôle négatif.

Au vu de tout ce qui a pu être mentionné dans les chapitres précédents, cette méthode de cuisson doit être prise au sérieux, surtout si vous en faites régulièrement (c’est-à-dire une fois par semaine et plus encore).

Voici les quelques astuces pour vous permettre de limiter les effets négatifs sur la santé :