Pourquoi faut-il manger des aliments crus ? Avantages pour la santé

La cuisson va par défaut dégrader l’aliment, mais pas sur tous les points. On en parle tout de suite car ce principe de cuisson ne fait pas encore partie de nos habitudes, c’est la cuisson à basse température.

Ce procédé permet de ne pas perturber la plante. Les intérêts nutritionnels cités précédemment sont ainsi préservés.

Le gros problème lors de la cuisson des aliments est la température. Les principales sources de cuisson majoritairement utilisées sont :

Pour conclure cette première partie, les fruits et légumes cuits nous sommes d’accord, nous pouvons continuer à les préparer comme cela. Mais aujourd’hui, les habitudes alimentaires veulent que les cuissons sont majoritairement pratiquées. Cette tendance a tout vouloir cuire peut apporter certains problèmes liés à des carences alimentaires.

C’est arrivé avec des personnes consommant peu de légumes à la base et souvent les mêmes. Le fait d’avoir un apport limité qui est en plus dégradé par la cuisson peut devenir pénalisant.

Nous n’en avons pas parlé mais le temps de cuisson joue un rôle également. Au plus l’aliment passera un long séjour dans cet environnement, au plus il perdra de micro-nutriments (vitamines et minéraux) et autres constituants essentiels.

Cela reste toutefois des solutions pratiques ou intéressantes lorsque certaines personnes rencontrent des problèmes de mastication ou lorsque l’enfant en bas âge commence sa diversification alimentaire.

Il est possible d’obtenir des textures similaires alors que les aliments sont crus. Cela nécessite un peu de pratique, mais quelques changements d’habitudes permettront d’acquérir les nombreux bénéfices. De plus en plus d’ouvrages ou de vidéos sur internet permettent aujourd’hui d’avoir des recettes nous expliquant tout cela.

Vous l’aurez certainement déjà compris, le cru répond mieux au bien-être du fruit et du légume. Le fait de le transformer au minimum est réellement plus intéressant nutritionnellement. Attention toutefois car il y a des points de vigilance à respecter.

Le fait de couper ses légumes en râpé 2 heures avant de manger et de les laisser à l’air ambiant est une faute. En reprenant notre fidèle meilleur antioxydant naturel, je parle de la vitamine C. Elle est capricieuse celle-là car un rien l’embête.

Au contact de l’air, la majorité de la vitamine C va s’oxyder et ne plus être bio-disponible lorsque l’on viendra consommer notre plat de légumes. C’est le même principe si vous êtes un adepte de l’orange pressée du matin. N’attendez plus, cul sec une fois pressée.

En attendant 5 ou 10 minutes, une partie de la vitamine aura déjà eu le temps de se faire la malle.

Le fait de laisser un plat de légumes à l’air libre va également les assécher. Ils vont être « moins frais » gustativement parlant.

L’objectif des préparations crues est de les consommer rapidement après avoir fini de les préparer.

Si ces principes sont respectés, alors là, tout va bien. Notre organisme tirera profit des enzymes contenues pour rendre le bol alimentaire (le repas) plus digeste. Notre système digestif apprécie ce genre d’aliments qui sont sympathiques à digérer. Ils se prêtent bien au jeu.

Si vous digérez bien, tout le circuit de digestion va également bien se passer. Et c’est tout l’intérêt du cru. Les aliments vont favoriser un bon travail du système digestif naturellement. Fini les aigreurs d’estomac ou les remontées acides.

Les vitamines et les minéraux seront les bienvenues également pour que notre corps les manipulent et les transforment comme il le faut. Les fonctions « anti » sont là. Si vous n’avez pas de problèmes de santé particuliers en ce moment, il n’y a plus de nécessités de prendre des compléments alimentaires.

Le fait que les fonctions « anti » travaillent pour vous, vous diminuez également et naturellement les risques de développement de cancer. Le sujet étant très important, nous n’irons pas plus loin. Tout ce qu’il y a à savoir est là.

Pour terminer, je termine avec un avantage qui est difficile à évaluer scientifiquement car c’est de l’ordre du ressenti. Lorsque nous consommons suffisamment de fruits et légumes crus, nous avons tendance à avoir une meilleure humeur.

Vous n’y croyez pas. C’est pour vendre des légumes que je vous dis cela. Et bien essayez quand même, mais ne venez pas vous plaindre après si vous vous sentez mieux dans votre peau !

Un gros paragraphe pour expliquer qu’il faut privilégier les aliments crus aux aliments cuits. En tout cas, si vous consommez les légumes cuits avec les méthodes de cuisson que l’on a cité dans le chapitre précédent, il est préférable de manger plus de cru.

Cela ne veut pas dire pour autant d’arrêter de cuire. Il faut revoir la proportion entre les 2. Déjà, essayez de passer à du 50% crus et 50% cuits. Ce serait déjà super et profitable.

Dans le dernier chapitre, nous parlerons des astuces à appliquer pour diminuer notre acte de maltraitance envers ces aliments lorsque nous les préparons.

Avant de finir, je souhaitai aborder le point des pesticides. Si vous ne consommez pas de produits biologiques ou provenant de votre jardin non traité, lavez-les correctement. Passez-les abondamment à l’eau pour éliminer ce qui peut éventuellement rester en surface.

Certaines personnes épluchent les fruits et les légumes. Mais l’enveloppe de l’aliment est généralement riche en éléments essentiels comme nous l’avons mentionné précédemment. N’allez pas manger la peau d’une orange demain ! nous nous comprenons bien sur les aliments où l’enveloppe peut être consommée.

La petite astuce de grand-mère pour améliorer le lavage des fruits et des légumes, est de les nettoyer à l’eau avec du bicarbonate de soude alimentaire. Bon appétit dans la préparation de vos futurs plats riches en fruits et en légumes frais et crus.

Si le cru n’est pas une de vos habitudes aujourd’hui, soyez vigilant à la transition. Le traitement par l’organisme des végétaux crus ou cuits n’est pas identique. Le cru aura la particularité de faire mieux travailler le système digestif.

Et quand le corps n’a plus l’habitude, on se retrouve avec des ballonnements après le repas, des besoins du genre petites coliques et j’en passe. Ce n’est pas un mal, c’est le temps que le corps se rétablisse.

Si c’est cette situation qui se présente demain, ne soyez pas nécessairement inquiet en soi. Bien entendu, si vous êtes concernés par un problème de santé mettant en jeu le système digestif, faites extrêmement attention à la transition. Je vous conseillerai même de consulter votre médecin qui est plus au fait des spécificités de vos problèmes.

Mangez du cru peut devenir vite lassant si vous n’y voyez que les râpés de légumes ou les tartares de je sais pas quoi. Comme indiqué précédemment, il existe aujourd’hui une multitude de recettes pour varier les goûts, les couleurs et les plaisirs.

Le jargon moderne veut que l’on appelle ce type d’alimentation, le régime crudivore. Des personnes en sont de fervents partisans et communiquent tout un tas de recettes originales et pas nécessairement compliquées à préparer.

Pour terminer avec les cuissons, il y a également des solutions pour éviter de trop perturber les fruits et les légumes. Le résultat gustatif obtenu se situe entre le cru et le cuit. C’est la cuisson à la vapeur douce.

Ce procédé fait cuire les aliments par de la vapeur douce et non pas avec le contact avec l’eau. Le principe est le même que pour un sauna. Les légumes vont « transpirer » pour éliminer les toxines qu’elles peuvent contenir.

Le temps de cuisson est également limité car les températures restent élevées. Il ne faut laisser que quelques minutes pour que les aliments évitent de perdre les micronutriments cités dans les précédents chapitres.

C’est pour cela que les légumes sont parfois entre le croquant et le fondant. Ils ont été touchés en surface mais pas en profondeur. Au plus les morceaux seront épais, au plus le milieu restera ferme.

Le principe n’est pas de les laisser pendant plusieurs dizaines de minutes. Passez 5 minutes, il commence à y avoir des pertes au sein de l’aliment.

Tous les systèmes de cuisson à la vapeur douce ne se valent pas. Il est clairement nécessaire de se renseigner quant au matériel le plus adéquat. Je ne citerai pas de marque mais la qualité du matériel passera par le prix !